L’olivo è un albero sempreverde di medie dimensioni, che trova le proprie origini nelle zone del Mediterraneo, dando vita a frutti, sfruttati principalmente per l’estrazione dell’olio di alta qualità e per il consumo fresco.
L’albero di ulivo presenta un tronco nodoso con numerose contorsioni, legno pesante e compatto con una corteccia, che si sfalda durante il processo di crescita.
Questa pianta si contraddistingue, inoltre, per la sua meravigliosa capacità rigenerante: la ceppaia è in grado di dare vita a nuovi germogli e di conseguenza di rigenerare le parti danneggiate. Per questo motivo, l’ulivo è una pianta molto longeva, anche millenaria.
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Gli ulivi si adattano bene a terreni sassosi, ben drenati e ricchi di sostanze nutritive ma trovano spazio anche in terreni sabbiosi o argillosi, se adeguatamente drenati. La pianta in questione è in grado di sopravvivere sia a temperature maggiormente calde o fredde, resistenti anche a temperature inferiori ai -7 °C e per periodi troppo prolungati.
Le foglie lanceolate e sempreverdi sono accompagnate dalla produzione di fiori bianchi, di piccole dimensioni e prive di profumo. Successivamente, vi è la produzione del frutto, una drupa carnosa di forma ovale con un nocciolo centrale e una tonalità di colore, che, in base alle varietà, si estende dal verde al violaceo.
Ogni cultivar porta con sé sapori e caratteristiche inimitabili, che contribuiscono alla creazione di olii di alta qualità e di prelibatezze tipicamente mediterranee.
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