Periodo maturazione: settembre
Buccia: nerissima a maturazione
Dimensioni: medio-grandi
Polpa: scura, molto tingente, particolarmente succosa
Usi e benefici: Le bacche di sambuco vantano proprietà di sostegno al sistema immunitario e lievemente lassative. Queste vengono consumate solamente previa cottura, se ne possono fare deliziose gelatine e marmellate, o ancora succhi. Con i fiori invece è possibile produrre liquori o farne uno sciroppo. Quest’ultimo è molto diffuso in Trentino-Alto Adige e viene diluito in acqua per ottenerne una bevanda dissetante. Ultimamente viene utilizzato anche per aromatizzare cocktail e si sta diffondendo nelle altre regioni. Altra tradizione della nostra Penisola sono le frittelle dolci di fiori di sambuco.
Frutti: Bacche sferiche nerissime a maturazione, particolarmente grandi
Il Sambucus nigra “Haschberg” è una varietà austriaca che è stata selezionata per la maggior vigoria e resa della pianta rispetto al più diffuso sambuco comune. Questo arbusto perenne può raggiungere fino a 6 m d’altezza.
Le foglie sono di un verde brillante e scuro, composte da cinque foglioline più piccole ciascuna.
I minuscoli fiori bianchi e di forma stellata sono raccolti in corimbi, particolarmente grandi e densi. Il loro inconfondibile e gradevole profumo attira anche api e insetti impollinatori.
I frutti maturano in autunno e si presentano come bacche lucide, nerissime a maturità. Le loro dimensioni sono più grandi di quelle del sambuco comune, più succose e aromatiche.
Pianta molto rustica e resistente. Si adatta a qualunque tipo di terreno, prediligendo quello calcareo e fresco. Gradisce molto le zone soleggiate.
Attenzione: Alcune parti della pianta del sambuco contengono sostanze tossiche. Sono commestibili solo i fiori e le bacche che siano state sottoposte a cottura. Anche i semi sono tossici e non vanno ingeriti.
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