Periodo maturazione: luglio - agosto
Buccia: prima rossa, poi nera a maturazione
Polpa: scura, molto tingente
Resistenza a malattie: sì
Usi e benefici: Le bacche di sambuco vantano proprietà di sostegno al sistema immunitario e lievemente lassative. Queste vengono consumate solamente previa cottura, se ne possono fare deliziose gelatine e marmellate, o ancora succhi. Con i fiori invece è possibile produrre liquori o farne uno sciroppo. Quest’ultimo è molto diffuso in Trentino-Alto Adige e viene diluito in acqua per ottenerne una bevanda dissetante. Ultimamente viene utilizzato anche per aromatizzare cocktail e si sta diffondendo nelle altre regioni. Altra tradizione della nostra Penisola sono le frittelle dolci di fiori di sambuco.
Frutti: Bacche sferiche nerissime a maturazione, raccolte in ombrelle
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Il Sambucus nigra o sambuco comune è un arbusto perenne di media grandezza, che può raggiungere i 6 m d’altezza. I suoi rami alle estremità tendono ad avere un portamento ricadente, il legno dei tronchi principali invece è molto resistente. È una specie diffusa in Italia, soprattutto nasce spontanea in zone incolte e umide come i margini dei boschi, i bordi delle strade o nei pressi di ruderi.
Le foglie sono di un verde brillante e scuro, composte da cinque foglioline più piccole ciascuna.
I minuscoli fiori bianchi e di forma stellata sono raccolti in ombrelle e fioriscono a maggio. Il loro inconfondibile e gradevole profumo attira anche api e insetti impollinatori.
I frutti maturano dal mese di luglio e si presentano come bacche lucide, nerissime a maturità.
Pianta molto rustica e resistente. Si adatta a qualunque tipo di terreno, prediligendo quello calcareo e fresco. Gradisce molto le zone soleggiate.
Attenzione: Alcune parti della pianta del sambuco contengono sostanze tossiche. Sono commestibili solo i fiori e le bacche che siano state sottoposte a cottura. Anche i semi sono tossici e non vanno ingeriti.
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