Periodo maturazione: metà settembre
Buccia: giallo - verde
Dimensioni: molto piccolo
Colore acino: bianco
Acino: con semi
Note: il vitigno Canaiolo bianco viene generalmente vinificato assieme ad altri vitigni locali, quali il Trebbiano Toscano e la Malvasia bianca lunga. Se vinificato in purezza, il Canaiolo bianco dà un vino giallo paglierino, di acidità sufficiente, con leggero profumo floreale, snello, adatto all’uvaggio, con retrogusto leggermente amarognolo.
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