Carrubo

Albero sempreverde, robusto, alto fino a 7-10 metri, a lento accrescimento.
I fiori sono in prevalenza unisessuati. Il frutto, chiamato carruba, è una siliqua appiattita che si sviluppa in primavera e maturando a fine estate, assume una colorazione marrone, quasi nerastra. La polpa fresca è gradevole al gusto ed ha un'azione leggermente lassativa, secca, al contrario, è astringente.
Dai semi macinati si ottiene una farina dai molteplici usi che contiene un'altissima quantità di carrubina. Molti addensanti gelificanti di prodotti alimentari sono ottenuti da farina di semi di carrube.